SOSYAL gastronomi dünyasının en iyi hikâyeleri Anadolu’da yazılıyor. Ve başrollerinde hep kadınlar var. Mardinli Cercis Konağı’nın kahramanı Ebru Baybara Demir’in çevresindeki kadınlarla yarattığı ekosistemin şanı New York’a kadar yürümüştü. Demir, Birleşmiş Milletler tarafından sosyal gastronominin dünyadaki en iyi 10 ismi arasında gösterilmişti. Kapadokya’nın şurup gibi bahar havasında öğle yemeği için uğradığımız Ürgüp’teki Tık Tık Kadın Emeği Yöresel Restoranı’nın maharetli kadınları ise isimlerini dünyaya Michelin Rehberi ile duyurdular. Ocak 2026’da açıklanan listeye girerek müthiş bir gurur yaşattılar. Çünkü bu listeye bugüne kadar hiçbir kadın kooperatifi girmemişti.
10 YAŞINDA BÜYÜK BAŞARI
Tık Tık Restoran’ın macerası bundan 10 yıl önce başladı. İsmi, bölgenin meşhur ‘tık tık mantısı’ndan geliyor. Gittiğimizde restoranı ustalıkla işleten kurucu ekipteki Sevil Halıcı Ayhan ile konuşma fırsatı bulduk. “10’uncu yılımızda Michelin ile taçlandık” dedi göğsünü kabartarak. Bu altı masalı minik mekâna bakınca ne kadar övünse azdır diye düşündüm. Tertemiz, dantelli dolaplarda tabaklar, pırıl pırıl yerlere kurulu sofralar ve başında oturmuş makine gibi mantı büken şalvarlı Ürgüp…