TÜRKİYE, İtalyan şefleri sevdi. Onlar da Türkiye’yi… Danilo Zanna, Claudio Chinali, Fabio Brambilla, Giancarlo Gottardo en meşhurları. Son döneme damga vuran sosyogastronomi, bu ünlü şeflerin de ortak noktaları arasında. Sosyal faydayı işin içine katmadan yemek yapmak artık pek de lezzetli değil.
Geçtiğimiz günlerde bir kadın kooperatifi toplantısındaydım. Mekân İstanbul’daki Italy’nin içinde yer alan Terrazza’ydı. Çok sayıda kadın kooperatifinin temsilcisi neden toplanmak için bu restoranı seçmiş diye düşünürken Şef Claudio Chinali mikrofonu eline aldı. Sempatik Türkçesiyle “Kooperatifler olmadan gastronomi olmaz” dedi. Salondakiler hayranlıkla alkışladı.
BU TUTKU NAPOLİ’DE BAŞLADI
Sonra bu sözlerin arkasını merak ettim, “Bu kadar kadın kooperatifiyle aynı anda çalışıyor mu” diye… Yine Türkçe ve tutkuyla anlattı bana; gastronominin evrensel dilinde yerel kalkınmanın ne kadar güçlü olduğunu. Sohbetten etkileyici başlıklarını buradan size aktarıyorum;
“Çocukluğumdan bu yana kooperatiflerle ilişkim var. Ben Napoliliyim. Geldiğim toprağı unutmam ama her yerde toprağın değerli olduğunu iyi bilirim. Çünkü en naif aşk, topraktan gelen aşk. Kooperatiflerde de aşk ve köklere saygı…